• Petit guide pratique des accords vins et desserts…
(chronique parue dans le magazine 7 Jours)
POUR LES DESSERTS AU CHOCOLAT :
Le chocolat est omniprésent dans les desserts, mais très difficile à bien agencer avec du vin. Les chocolats noirs à forte teneur en cacao sont très amers et se marient difficilement au vin. Par contre, les gâteaux, tartes et autres desserts peuvent profiter d’un vin doux bien choisi.
Deux suggestions:
Cuvée Parcé Frères 2008, Banyuls, Domaine de la Rectorie, France
Code SAQ : 10322661
20,80 $ pour 500 ml
Le Banyuls est un peu le porto du Sud de la France. Ce vin rouge doux fortifié (moins alcoolisé, toutefois, que le porto) est souvent composé de grenache, un cépage riche et épicé. Le banyuls a donc souvent des arômes de café, de cacao, de fruits noirs et d’épices douces. Parfait pour le chocolat. Cette cuvée de l’un des domaines phares de l’appellation est particulièrement fine et réussie.
Château La Caussade 2007, Sainte-Croix-du-Mont, France
Code SAQ : 00862623
20,90 $ pour 750 ml
Avec leur acidité, les vins blancs doux permettent de bien trancher le sucre des desserts particulièrement riches. Ce joli vin doux de la région de Bordeaux (pas très loin de Sauternes) offre de beaux arômes de pêches, de poires cuites, de miel aussi. Beau rapport qualité-prix.
POUR LES DESSERTS À L’ÉRABLE
Nos desserts québécois sont souvent marqués de l’arôme imprégnant de l’érable. Et pour atteindre le nirvana gustatif, il faut chercher du côté de l’Espagne et du Portugal. Les études du sommelier François Chartier ont démontré que l’érable partageait une signature aromatique avec le… curry, mais aussi avec les vins doux fortifiés de la péninsule ibérique que sont les xérès et les portos de type tawny.
Deux suggestions:
Pedro Ximenez Xérès Solera, Montilla-Moriles, Espagne
Code SAQ : 10261141
22,60 $ pour 375 ml
Petite bouteille intrigante, ce xérès doux espagnol est intense et aromatique, avec des notes de noix, d’érable (justement!), de raisins séchés, etc. Superbe avec une tartelette à l’érable.
Tawny 10 ans, porto, Graham’s, Portugal
Code SAQ : 00206508
29,95 $ pour 750 ml
Un tawny 10 ans irréprochable, épicé et chaleureux, avec de beaux arômes de niosettes grillées, de fruits secs et de pain d’épices.
POUR LES DESSERTS AUX FRUITS :
Si vous servez un dessert aux fruits exotiques (litchi, papaye, ananas, etc.), n’hésitez pas à l’accopagnez d’un gewurztraminer demi-sec ou doux. Ce n’est jamais clairement indiqué sur la bouteille, mais il existe des gewurztraminers secs , d’autres demi-secs (un peu plus sucrés) et d’autres demi-doux (encore plus de sucre). Les gewurz de vendanges tardives sont carrément doux et plus cher, alors que les fabuleuses cuvées «sélection de grains nobles» sont liquoreuses et… hors de prix. Demandez au conseiller de la SAQ de vous guider.
Une suggestion:
Gewurztraminer 2009, Alsace, Arthur Metz, France
Code SAQ : 10967451
18,80 $ pour 750 ml
À prix quand même très raisonnable, voilà un gewurz demi-sec, rond et parfumé, marqué par le litchi, le raisin frais et la rose. Idéal avec des desserts fruités pas trop sucrés.
QUAND LE VIN EST LE DESSERT
Certains vins peuvent aussi très bien se passer de dessert et devenir eux-mêmes la vedette d’une fin de repas sucrée. Je pense ici aux vins de glace ou même aux vins de Sauternes, mais beaucoup plus simplement aux riches muscats grecs de Samos
Samos, vin de muscat, Grèce
Code SAQ : 00044578
12,45 $ pour 750 ml
Pas très fin, mais à ce prix, c’est un excellent rapport qualité-prix. Parfumé, fruité, mielleux. Gras et onctueux en bouche, presque sirupeux. Servez-le très froid, mais, svp, pas de glace !
